Tamales rojos y verdes

Los tamales son un alimento mexicano elaborado principalmente con masa de maíz, relleno de diferentes ingredientes como pollo o carne de cerdo por mencionar algunos, con salsas verde, roja, de mole etc. Se envuelven en hojas vegetales de maíz, de plátano, chilaca o papatla.

Aquí te enseñamos la receta de tamales rojos y verdes de pollo desmenuzado. Esta receta es para elaborar 25 tamales aproximadamente.

Ingredientes para la masa

• 1kg de masa de maíz Ricomaíz
• ½ litros de caldo de pollo
• 250g de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal

Ingredientes para el relleno verde

• ½ kg de tomates verdes
• ¼ de taza de cilantro fresco
• 1/8 de cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ kg chiles serranos o verdes
• 1 pechuga de pollo hervida y deshebrada
• Sal al gusto

Ingredientes para el relleno rojo:

• 3 tomates rojos
• 2 chiles guajillos
• 5 chiles anchos rojo
• 10 chiles secos rojos
• 3 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de clavo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo hervida y deshebrada
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Ingredientes para la cocción:

• Hojas de maíz para tamal
• Agua

1. Preparar la masa

• En un recipiente grande, mezclar la masa de maíz con el caldo de pollo hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Añadir la manteca de cerdo derretida, la sal y mezclar bien hasta que se integren completamente.
• Batir la masa durante unos minutos hasta quedar esponjosa.

1. Preparar el relleno verde

• Hervir los tomates verdes con el caldo de pollo durante unos minutos hasta que se suavicen o cambien de color.
• Licuar los tomates verdes cocidos con el cilantro, la cebolla, el ajo, los chiles y sal al gusto.
• Añadir la pechuga de pollo deshebrada a la salsa verde y mezclar bien.

1. Preparar el relleno rojo:

• Desvenar los chiles guajillos y anchos.
• Hervir todos los chiles en agua durante unos minutos hasta que se suavicen.
• Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el comino, el clavo, la pimienta negra, el caldo de pollo y sal al gusto.
• En una olla a fuego medio cocinar o freír con 2 cucharadas de aceite la salsa roja durante unos minutos hasta que espese.
• Añadir la pechuga de pollo deshebrada a la salsa roja y mezclar bien.

1. Armar los tamales:

• Remojar las hojas de maíz en agua caliente durante unos minutos hasta que se suavicen.
• Colocar una hoja de maíz en la palma de la mano y extender una cucharada de masa en el centro.
• Añadir una cucharada de relleno verde o rojo al centro de la masa.
• Doblar la hoja de maíz para cubrir el relleno y formar un tamal.

1. Cocinar los tamales:

• En una vaporera mediana con agua colocar los tamales y hervirlos a fuego medio durante 60 a 90 minutos, o hasta que la masa esté cocida.

Sirve en una charola de barro y ofrece.